«Nous devions donc nous démarque, j’ai donc décidé de prendre plusieurs petites parts du gâteau avec des marques virtuelles»
Rodolf est dans la restauration depuis très longtemps. Il entame sa carrière comme garçon de café à Paris. Bien que parfois très dure, il s’agit de la meilleure façon de découvrir toutes les facettes des métiers de la restauration, parfois à la dure.
À 26 ans, il décide d’ouvrir son propre restaurant, le Snack Pereire, dans le 17e arrondissement de Paris. Et ça cartonne! Très vite, il ouvre d’autres établissements à Paris St-Lazare, Paris 8e, Paris Rivoli, Boulogne-Billancourt, tous sous le nom de Pizza Presto – Original. La partie “Original” du nom est très importante aux yeux de Rodolf car Pizza Presto est très fier de servir des pizzas italiennes authentiques. La chaîne de restaurants vend également des pâtes, des crêpes , des paninis ainsi que des salades à un prix très raisonnable, le tout dans certains des quartiers les plus huppés de Paris.
Lorsque les applications de livraison ont commencé à faire leur apparition sur le marché français, Rodolf a été l’un des premiers à les adopter et a rapidement compris l’opportunité que pouvait représenter la livraison pour les restaurants. De même, lorsque les marques virtuelles ont commencé à voir le jour dans le secteur de la livraison en France, Rodolf s’est rapidement emparé de la tendance et y a vu une réelle opportunité d’augmenter ses ventes et les revenus de ses restaurants. Nous avons parlé à Rodolf pour comprendre à quel point la livraison joue un rôle majeur dans son modèle commercial et comment les marques virtuelles l’ont aidé à multiplier les commandes hebdomadaires de son groupe.
Faire face à la pandémie avec la livraison
“Et puis BOOM, le covid frappe! Là, je dois tout revoir, repenser pour ne pas mettre la clé sous la porte. Je dois miser à fond sur la livraison et faire face à une montée dingue de la concurrence. Je switch sur un mode ultra-stratégique !“
Adopter pleinement la livraison était plus un besoin qu’un choix pour Pizza Presto. À l’époque, la seule façon d’opérer pour les restaurants était à travers la livraison, ce qui impliquait un changement complet du modèle commercial et des opérations au sein des restaurants. Rodolf, qui avait déjà compris la valeur de la livraison, a alors dû plonger complètement dans ce modèle et s’inscrire sur les principales plateformes de livraison opérant en France.
La livraison est devenue une tendance si importante du secteur de la restauration pendant le covid qu’elle s’est poursuivie même après la pandémie. Commander via des applications de livraison est désormais devenu l’un des principaux moyens de manger au restaurant, au même niveau que manger sur place. De plus en plus de restaurants, y compris des restaurants hauts de gamme, s’inscrivent à des applications de livraison, ce qui rend l’environnement hautement concurrentiel. « Il y avait le COVID et les gens étaient obligés, si vous vouliez manger au restaurant, de commander via des plateformes de livraison comme Uber et Deliveroo. Alors forcément, ça a accéléré la croissance de ces entreprises. Ils avaient donc encore plus de clients et les gens s’habituaient davantage à se faire livrer. Et en même temps, bien sûr, pour les restaurants, le seul moyen de travailler était la livraison, donc il y avait de plus en plus de restaurants sur Uber et Deliveroo, donc plus de concurrents. Nous devions donc nous démarquer et en fait, le gâteau était plus gros, mais le gâteau était divisé en beaucoup plus de parts. J’ai décidé de prendre plusieurs petites parts du gâteau avec des marques virtuelles».
«Les marques virtuelles ont absolument augmenté le nombre de commandes que nous recevons, nous ne pouvons bien sûr pas comparer les chiffres pré-covid avec les chiffres post-covid mais nous avons vu un vrai changement»
Travailler avec des marques virtuelles pour obtenir une plus grande part du gâteau de livraison
Afin de capitaliser sur la tendance de la livraison et de faire le poids face à la concurrence la concurrence, Rodolf s’est associé à Future Foods pour se lancer dans les marques virtuelles. En utilisant des marques virtuelles Pizza Presto a augmenté ses ventes et a atteint de nouveaux clients sans augmenter ses coûts opérationnels. Rodolf utilise la même cuisine pour préparer les commandes de marques qui sont disponibles à la livraison uniquement comme Pimp my Pasta et Brooklyn Calzones qui sont créées et commercialisées par Future Foods. Il exploite désormais 7 marques sur les 5 établissements parisiens de Pizza Presto. Depuis ses débuts avec les marques virtuelles, il a pu séduire beaucoup de nouveaux clients grâce à ses marques diversifiées. En effet, deux des marques virtuelles exploitées par Pizza Presto, Houdini’s Paninis et Crep Cult, ont permis à Rodolf d’atteindre un public complètement différent, les grignoteurs de fin de soirée. Les samedi soir, alors que la plupart des restaurants parisiens sont fermés ou ont du mal à recevoir des commandes, Houdini’s Panini et Crep Cult occupent l’équipe de Pizza Presto et génèrent des revenus. «Les marques virtuelles ont absolument augmenté le nombre de commandes que nous recevons, nous ne pouvons bien sûr pas comparer les chiffres pré-covid avec les chiffres post-covid mais nous avons vu un vrai changement».
Travailler avec l’équipe de Future Foods pour optimiser les menus et augmenter les ventes
En avril 2022, Rodolf et l’équipe de Future Foods ont vu une opportunité d’augmenter le nombre de ventes et de revenus générés par les marques virtuelles de Rodolf. L’équipe de Future Foods a travaillé en étroite collaboration avec Pizza Presto et a proposé un certain nombre de recommandations pour augmenter les taux de conversion ainsi que la valeur moyenne des commandes. La première recommandation était d’ajouter de nouvelles photos et une description détaillée de chaque article de la carte. Cela a considérablement augmenté le taux de conversion et a plus que doublé le nombre de commandes reçues par Pizza Presto Boulogne. En l’espace de 6 mois, l’établissement de Boulogne est passé de 60 commandes hebdomadaires à 127 commandes hebdomadaires.
La deuxième recommandation de l’équipe de Future Foods était de commencer à faire des offres en menu pour augmenter la taille moyenne des paniers ainsi que la valeur moyenne des commandes. Ceci a également contribué à une augmentation du taux de conversion, car cela a complètement simplifié le processus de commande pour le client.
Si vous habitez à Paris ou prévoyez un voyage là-bas prochainement, vous pouvez trouver Pizza Presto et toutes leurs marques virtuelles, y compris Houdini’s Paninis et Crep Cult sur toutes les principales plateformes de livraison.
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